垃圾 肉.
生鮮肉品在料理之前 通常都會經過 汆燙 的步驟 有助於去除沾附在肉品上的血汙和黏液 消去肉腥味 但多數人都是待鍋內的水煮滾後才放入肉品 這樣做會讓食材瞬間受熱 使得表面的蛋白質立刻凝固 收縮 導致細胞壁關閉 食材內部的髒汙和血漬便難以往外流出 最後燙完
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